Somos una taquería urbana que documenta cada paso: masa nixtamalizada cada mañana, salsas fermentadas que maduran en barrica y cortes marinados que terminan sobre el carbón. Aquí compartimos recetas, perfiles de proveedores y el calendario de próximas ferias y mercados.
Casos concretos que documentan cómo organizamos el trabajo detrás de cada taco.
Más que comer bien: aprendés el oficio, conocés el origen y repetís el sabor en tu cocina.
Maíz criollo molido en metate, sin harinas industriales. La tortilla sale del comal caliente y se nota en el aroma, en el borde y en cómo aguanta la salsa sin romperse.
Textura firme, sabor profundo.Chile de árbol con piña, tomatillo con hierbabuena, habanero con mango. Cada lote fermenta en frascos propios y se ajusta según la estación, no según una receta fija.
Acidez viva que equilibra la grasa del asado.Pastor con achiote y piña asada, hongos silvestres con epazote, arrachera sellada sobre brasa. El fuego no es decoración: define la capa ahumada de cada bocado.
Método lento, sabor que no se apura.Cada receta incluye tiempos, temperaturas y proporciones reales. No te dejamos con la foto: te explicamos cómo montar un trompo casero o fermentar tu primera salsa sin equipo especial.
Del comal de la taquería a tu cocina.Maíz de Misiones, chiles de pequeños productores, hierbas de huerta cercana. Documentamos quién cultiva cada ingrediente y por qué eso cambia el resultado final del taco.
Comer bien también es saber de dónde viene.Próximas presentaciones en ferias gastronómicas y mercados de la zona, con fecha, lugar y qué vamos a llevar. Así sabés cuándo probar en persona lo que leés acá.
El mapa de la próxima parada.Próxima parada
Reunimos las dudas que más nos llegan en el mostrador y por correo: desde el proceso de nixtamalización hasta cómo pedir para llevar. Si no encontrás lo que buscás, escribinos a info@reallyreallygoodtacos.com y te respondemos personalmente.
Estas respuestas son prácticas y directas, sin vueltas legales ni tecnicismos innecesarios. Queremos que sepas exactamente qué esperar cuando visitás la taquería o preparás nuestras recetas en casa.
Nixtamalizar es el proceso ancestral de cocer el maíz en agua con cal, dejarlo reposar y luego molerlo para obtener la masa. Nosotros lo hacemos todos los días con maíz criollo de proveedores locales. Esto le da a la tortilla un sabor más profundo, mejor textura y mayor valor nutricional. No usamos harina de maíz industrial ni tortillas compradas.
Tenemos tres niveles: suave, medio y fuerte. Las salsas fermentadas aportan acidez y complejidad, no solo picor. La de chile de árbol con piña fermentada es la más intensa; la de tomatillo con hierbabuena es fresca y va bien con todo. Siempre podés probar una muestra antes de decidir cuál llevar.
Sí, todos los días tenemos al menos dos opciones sin carne. La más pedida es la de hongos silvestres con cebolla caramelizada y salsa de tomatillo. También preparamos una versión con papa y frijoles negros refritos. Las salsas y guarniciones son veganas, y podemos omitir la crema o el queso si lo pedís al momento de ordenar.
Podés llamarnos al +54 9 11 5950 2465 o escribirnos por correo. Para pedidos grandes, como ferias o reuniones, recomendamos avisar con al menos 48 horas de anticipación. Así coordinamos cantidades, horario de retiro y armamos el pedido en cajas que mantienen la temperatura. No hacemos envíos a domicilio por ahora.
Publicamos el calendario de presentaciones en la sección de proyectos y en nuestras redes. Solemos estar en mercados de productores los fines de semana y en ferias gastronómicas una vez al mes. Si querés confirmar nuestra presencia en un evento específico, escribinos y te pasamos el detalle.
En el blog compartimos guías paso a paso: desde la nixtamalización hasta las salsas fermentadas y el pastor al carbón. Incluimos tiempos, temperaturas y proporciones exactas, además de consejos para adaptarlas a una cocina doméstica. No hace falta equipo profesional, solo paciencia y ganas de experimentar.